Dansune poêle beurrée et bien chaude, saisissez à feu vif les tournedos de magrets de canard 2 min sur chaque face pour une viande saignante et 4 min pour une viande à point. Assaisonnez en fin de cuisson Recette Recette du Tournedos Rossini Recette du Tournedos Rossini idéale pour la période de noël, ce Tournedos ne supporteras pas une grande cuisson, l’idéale ce serait de le manger bleu, mais chaud. Tournedos Rossini crée en 1829 par Rossini, la gastronomie Italienne à l’état pure, quel plaisir cette recette je ne m’en lasse jamais, le petit plus une tranche de truffe sur le foie gras.. Le tournedos Rossini se marie dans cette recette avec le foie gras, celui-ci fond doucement sur la viande de bœuf et vient là parfumer. Ingrédients de la recette Recette du Tournedos Rossini Pour 4 personnes 4 beaux tournedos de bœuf de 150 g à 200 g 20 g de beurre pour la cuisson 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 tranches de foie gras mi-cuit ou cru 4 tranches larges de pain de mie 1 cuillère à soupe de fond de veau 5 cl de cognac 1 pelure de truffe Sel Poivre Instructions Faites chauffer votre poêle et saisir les tournedos dans le beurre et l’huile, les retourner. Laissez cuire en fonction de vos goûts plus la viande est bleue, plus elle est tendre, les tenir au chaud four 70°. Coupez le foie gras en 4 rondelles épaisses. Faire revenir le foie gras dans la poêle où a cuit la viande, puis les déposer sur les tournedos. Déglacez la poêle avec le cognac et une cuillère de fond de veau diluée dans un peu d’eau. Versez les 15 g de pelure de truffes. Nappez les tournedos avec la sauce aux truffes et servir aussitôt. Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 4 à 5 minutes Nombre de personnes 4 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Recette du Tournedos Rossini Mon vin préféré pour cette recette Côte -rotieRouge Cépages Syrah Température entre 15° et 16 ° merci à Maryline et Eric pour la truffe foie grasTruffe
Dressagedu tournedos de bœuf angus façon Rossini. Prendre une planche en bois par personne, y déposer 1 tournedos de bœuf angus surmonté d’une tranche de foie gras mi
26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 1439 Les fêtes approchent Avez-vous composez votre menu de Noël? Ingrédients pour 6 personnes -6 tournedos de 130 g chacun filet ou rumsteck -300 g de Foie Gras de canard entier mi-cuit -6 tranches de pain de mie -20 g de pelures de truffes en boîte -4 cuillères à soupe de madère -80 g de beurre -sel -poivre Coupez le foie gras en 6 tranches, réservez au frais. Retirez la croûte des tranches de pain, faites-les dorer dans une grande poêle avec 50 g de beurre. Réservez-les dans un plat de service préchauffé. Saississez à feu vif les tournedos avec le reste de beurre dans la 2 min de cuisson par face si vous aimez la viande saignante 3 min à point . Salez et poivrez les tournedos, posez-les sur le pain sur chacun les tranches de foie gras . Versez le madère dans la poêle, ajoutez les pelures de truffe, et déglacez en grattant les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois .Laissez réduire la sauce 1 min à feu vif, nappez-en les tournedos et servez aussitôt. Servir avec un Pomerol rouge du Libournais . Published by cath19 - dans Tradition et Gastronomie
Danscette édition récente, le magazine Idéel Pâtisserie nous propose 3 recettes savoureuses avec du Foie Gras pour les fêtes de fin d’année : “Foie Gras de canard mi-cuit vapeur au piment d’Espelette” p. 38 – 43 “Terrine de Foie Gras aux pruneaux et abricots moelleux” p. 38 – 43 “Pâté en croûte au Foie Gras” p. 39
Par Chef Damien Le tournedos rossini, c'est un tournedos surmonté d'une escalope de foie gras le tout rehaussé de truffe. Un vrai délice à savourer en ces temps de fêtes... Ingrédients 2 pièces Préparation 1Saler les tournedos sur les deux faces. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tournedos quelques minutes sur les deux faces et un peu sur les côtés. Réserver sur une grille. 2Découper le foie gras en tranches épaisses et les faire revenir dans la poêle avec les sucs des tournedos, 30 secondes sur chaque face. Déposer sur un papier absorbant. 3Dans une assiette, déposer le tournedos, la tranche de foie gras poêlée, la truffe, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Servir avec une sauce à fond brun. CommentairesIdées de recettes Recettes de foie gras Recettes de Chef Damien Recettes du tournedos rossini Recettes de boeuf au foie grasRecettestournedos rossini au fois gras. Petites bouchées de foie gras en coeur de salade . Une tranche de pain d’épice un peu sec, 6 figues fraîches, une goyave, 300 à 400 g de Foie Gras d’oie ou de canard prêt-à-consommer, soit Foie Gras entier, ou Bloc de Foie Gras, Des petites laitues avec un cœur bien rond et serré, Du chutney (facultatif), Le jus d’1 petit citron vert 9 Novembre 2007 Les fêtes approchent à grands pas et de nombreuses lectrices m'ont demandé de leur donner des recettes de fêtes. Je vais donc essayer de vous donner quelques recettes dans les jours ou les semaines qui plus dur va être de les tester alors que nous ne sommes qu'en novembre. Enfin, ce qui risque d'être dur, c'est surtout de manger un peu plus riche avec un mois d'avance! Je vais donc essayer d'être "festive" et sage à la fois. Traditionnellement, les repas de Noël sont composés d'huîtres, de foie gras et de dinde. Et bien sûr d'une bûche. pour ma part, je ne suis pas très dinde je ne vous permets pas de rire! ni très bûche, alors, au diable la tradition!Sur mon blog il y a déjà un certain nombre de recettes de coquilles Saint Jacques mais, il y en aura d'autres, ne craignez rien... ou de poissons qui peuvent être servies en entrée ou en plat, alors, aujourd'hui, par une viande. Vous connaissez toutes, de nom au moins, la très riche, très traditionnelle et très gastronomique recette du tournedos Rossini? Sur un toast rôti au beurre, un tournedos de bœuf est recouvert de foie gras poêlé, accompagné d'une sauce au madère et au beurre avec de la truffe fraîche!Je vais vous détourner un peu cette recette en la faisant avec du veau et en l'allégeant de façon assez sensible, aussi bien du point de vue calorique que malgré tout, vos papilles n'en souffriront pas, la recette à proprement parler, je vous donne quelques conseils d'organisationCommandez la viande à l'avance en demandant au boucher de vous la parer en vous gardant toutes les chutes pour confectionner le fond de sauce. Ce fond de sauce peut-être fait la veille ou plusieurs jours avant si vous mangez du veau, que vous suivez la recette et que vous le souvent ce que je fais tout le long de l'année sous forme de cubes dans le bac à glaçons. Il est facile après de ressortir ces cubes pour une petite les 2 filets mignons que je vous conseille d'acheter, vous aurez 6 jolis tournedos de la même taille, mais, il vous restera de la viande. Je vous propose aussi de la congeler et de faire par la suite une petite terrine de veau et porc avec des pistaches et des abricots secs. Pour apprécier pleinement votre plat, n'oubliez pas de faire chauffer vos assiettes avant de les dresser. TOURNEDOS ROSSINI FACON MAMINA Assiette "Toscane" de Philippe Deshoulières. Une assiette faite pour moi ou pour Paola, non? Moyennement facilePréparation ¼ heureCuisson fond de sauce 35mn la veille si vous voulezlégumes 15 mn viande et foie gras 10 mn en tout Pour 6 personnes2 filets mignons de veau6 tranches de foie gras cru ou mi-cuit d'1 cm d'épaisseur1 kg de topinambours1 càs d'huile de truffe1 oignon émincé1 carotte coupée en rondelles 1 càs de sauce tomate1 verre de vin blanc sec2 càs de crème fraîche épaisse pour une fois pas allégée… c'est la fête quand même!Un peu de beurreSel et poivre Le fond de sauceDans une casserole, avec un tout petit peu de beurre, faire revenir doucement l'oignon et les rondelles de carottes. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter la sauce tomate, le vin blanc et 2 verres d'eau. Saler, porter à ébullition et faire mijoter 20 à 25 mn. Filtrer, remettre à cuire à feu plus vif pour qu'il ne vous reste que la valeur d' ½ verre, assaisonner et de topinamboursÉplucher les topinambours, les couper en 2 ou 3 morceaux en gardant 12 rondelles assez fines à poêler pour le décor. Faire cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres 15 mn environ. Dès qu'ils sont cuits, les égoutter, les écraser grossièrement à la fourchette avec l'huile de truffe, ajuster l'assaisonnement et filet mignonPendant la cuisson des topinambours, couper le filet mignon en tournedos épais environ 2,5 cm ainsi que le foie gras environ 1,5 cm.Poêler à feu moyen, 2 mn ou un peu plus de chaque côté. Idéalement, le veau doit rester un peu rose à l' que la viande est cuite, l'enfermer dans un papier aluminium pour la garder au chaud et la laisser reposer quelques minutes. Finition c'est là que ça se complique car il faut faire plusieurs choses en même temps! Réchauffer la purée de topinambours à feu très doux, ou 30 secondes au réduire le fond réservé pour qu'il en reste 2 càs, ajouter la crème fraîche et donner un bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, laisser au chaud dans la casserole..Passer rapidement les rondelles de topinambours à la poêle avec une noisette de beurre pour qu'elles colorent un peu. Saler et poêle étant encore chaude, l'essuyer soigneusement avec un papier absorbant, et saisir les tranches de foie gras des deux côtés. Veiller à ce qu'il ne soit pas trop cuit. Assaisonner. DressageTous les élément étant prêts, poser un tournedos et une escalope de foie gras dessus. Mouler deux quenelles avec l'écrasée de topinambours et terminer avec un cordon de sauce. Décorer la purée avec les rondelles de légumes, donner un tour de moulin à poivre et servir sans attendre. Sur ce gros plan vous pouvez voir que le veau est resté rosé, c'est comme ça qu'il est bon et moelleux. Pour enrichir le plat, rien ne vous interdit d'ajouter des lamelles de truffe crue dans l'écrasée de topinambours, mais c'est très bon sans ça! Imprimer la recette Vous pouvez aussi manger le foie gras comme ici avec des figues, ou bien comme là avec du pamplemousse. technorati tags tournedos Rossini tournedos de veau veau foie gras truffe huile de truffe topinambour plat recette de fêtes mamina06 10 mn. Faire fondre 30g de beurre dans une poêle en acier assez chaude, puis ajouter l’huile de pépins de raisins. Saisir les tournedos 3mn sur une face, puis sur l’autre en baissant le feu à Nos recettes avec du foie gras En tranches légèrement épaisses délicatement découpées à la lyre, fondant sur un tournedos Rossini, poêlé en escalope le foie gras s’invite à toutes les étapes d’un menu, en salé comme en sucré, pour les fêtes de fin d’année comme pour toute autre occasion spéciale. Quelles que soient vos envies, il existe une belle recette avec du foie gras pour créer un instant privilégié avec vos proches ! Piochez dans notre gamme de foie gras d'oie ou foie gras de canard et réalisez de savoureuses recettes pour ravir le palais de vos convives. Cette sélection de recettes au foie gras et à la truffe répondra à toutes vos attentes pour l'organisation de vos repas festifs. Quels plats cuisiner avec du foie gras ? Le foie gras, cru ou cuit, d’oie ou de canard, est un ingrédient gastronomique de choix, convenant à une infinité de recettes, toutes plus inventives les unes que les autres. En version salée, sucrée ou aigre-douce, à chaque gourmet sa recette • Amuse-bouches et autres douceurs au foie gras de canard ou d’oie recette de mini tartes tatin au foie gras, macarons ou encore cappuccino gourmand au foie gras. • Recettes d’entrées à base de foie gras panna cotta à la truffe, au foie gras et au magret de canard pour un concentré de Sud-Ouest, ravioles de foie gras et bouillon thaï pour une pointe d’exotisme ou toasts de foie gras d’oie et chutney figues-thym pour une entrée savoureuse et une recette toute en simplicité. Réussir ses recettes à base de foie gras à tous les coups Quel foie gras choisir pour cuisiner une recette ? Les foies gras, d’oie comme de canard, sont l’assurance de recettes à base de foie gras faciles à réaliser et qui ne décevront personne sur le plan gustatif. Pour autant, chaque type de produit présente ses spécificités • Foie gras mi-cuit cuit à cœur à basse température environ 85°C, ce mode de cuisson préserve la subtilité des saveurs. • Foie gras en conserve stérilisé selon la méthode traditionnelle autour de 110°C, sa texture est plus ferme que celle du foie gras mi-cuit mais s'affine avec le temps.• Foie gras entier il vous laisse le loisir de couper des tranches ou des morceaux de la taille de votre choix, dans le lobe. Il s’agit du produit idéal pour les recettes les plus gastronomiques. • Bloc de foie gras avec morceaux son aspect marbré apporte un certain graphisme et correspond parfaitement aux recettes alliant le fondant du bloc et la texture plus ferme des morceaux. • Bloc de foie gras le plus accessible pour profiter des délices de la cuisine du Périgord. Sa pâte fine et onctueuse se prête tout particulièrement à vos recettes façon Rossini, en cubes dans une salade ou tout simplement à tartiner sur des toasts. Que servir à boire en accompagnement d’une recette au foie gras ? Il existe plusieurs écoles quant à la boisson idéale pour accompagner une recette au foie gras. Au final, il n’existe pas de bonne ou de mauvaise option, simplement des goûts propres à chacun. Parmi les classiques, l’équipe de Foie gras Godard vous recommande • Vins les vins blancs moelleux ou liquoreux sont les grands vainqueurs de la dégustation de foie gras. Pour autant, de nombreux autres accords vin/foie gras sont possibles. • Vins pétillants un Champagne est toujours une excellente idée en termes de dégustation de recette à base de foie gras, et se marie également idéalement avec les recettes foie gras et truffe. Vous souhaitez sortir un peu de l’ordinaire ? Proposez un Champagne rosé, il devrait mettre tout le monde d’accord. • Boissons non-alcoolisées pour les plus jeunes ou tout simplement celles et ceux qui préfèrent une boisson sans alcool, le jus de pomme, à la fois doux et acidulé, est un excellent accord. Selon les préférences de chacun, la recette du jour et s’il s’agit de canard ou d’oie, d’autres jus de fruits peuvent également parfaitement se marier raisin et ananas notamment. Vous pouvez également oser un thé léger. Comment découper un foie gras pour une recette ? Si votre recette à base de foie gras nécessite la découpe de belles tranches qui donneront à vos assiettes toute leur superbe, rien de plus simple. Pour parvenir au résultat escompté, pensez avant tout à sortir vos lobes ou votre bloc de foie gras à l’avance une vingtaine de minutes est idéal. Vous pouvez ensuite décider d’utiliser une lyre à foie gras dont le fil d’acier permet de découper des tranches fines et régulières. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez également tout simplement tremper la lame d’un couteau sans dents dans de l’eau tiède, puis procéder à la découpe. Pensez à renouveler l’opération à chaque tranche pour un résultat optimal. Découvrez nos autres recettes gourmandes - pour les fêtes - avec de la truffe- nos autres recettes
Ilest l’accompagnement idéal des tournedos Rossini. Le foie-gras mi-cuit doit quant à lui être sorti du réfrigérateur 10 minutes avant d’être consommé : il conserve ainsi tout son parfum. La spécialité de la Maison Guy est le foie gras mi-cuit au piment d'Espelette, mais pour des palais plus sensibles, essayez le mi-cuit au
Préparation 10 min Cuisson 15 min Nos produits Uhartia 1 rôti de canard Ferme Uhartia 1 plaque de 4 tranches de foie gras de canard cru à poêler Ferme Uhartia Les ingrédients pour 4 personnes 1 rôti de canard Ferme Uhartia 1 plaque de 4 tranches de foie gras de canard cru à poêler Ferme Uhartia Sel, poivre. Préparation Dans une poêle beurrée et bien chaude, saisissez à feu vif les tournedos de magrets de canard 2 min sur chaque face pour une viande saignante et 4 min pour une viande à point. Assaisonnez en fin de cuisson avec du sel et du poivre noir. Réservez après cuisson. Dans la même poêle et en enlevant le gras, saisissez à feu vif les escalopes de foie gras cru, 1min 30s de chaque côté. Enlevez la graisse entre la cuisson de chacun des côtés. Assaisonnez et poursuivez la cuisson 15 s sur chaque face à feu doux. Retirez la ficelle entourant le tournedos de canard. Dans chaque assiette préalablement tiédie, dressez la tranche de foie pôelé sur le rôti de canard en tournedos. Bon appétit !! Conseil Vin Vin rouge Minaberry de la cave d’Irouléguy en 75 cl.
